0800-2552523 (0800-All-Clad)
Bei All-Clad handelt es sich um hochwertiges Kochgeschirr. Es besteht aus einer von uns entwickelten Metallverbindung, die aus Schichten von reinen Metallen und Legierungen besteht. So entsteht eine einzigartige Verbindung für Kochgeschirr, die schnellste Wärmeleitung mit perfekter Langlebigkeit der Oberfläche kombiniert. Wir benutzen die besten Metalle und stellen unser Kochgeschirr in den USA her.
Sie haben Recht, die Artikel sind nicht billig. Das Preisniveau ergibt sich durch eine sehr aufwändige Verarbeitung, die sich natürlich dann auch in Qualität und Leistung widerspiegelt. Die Preisunterschiede zwischen Deutschland und USA basieren auf den zusätzlichen Importkosten für Transport, Zoll und höheren Steuersätzen sowie auf der Tatsache, dass für Deutschland zunächst sehr kleine Stückzahlen zum Tragen kommen, da wir erst seit kurzem am Markt sind. Des Weiteren liefern wir jedes einzelne Stück frei Haus zum Endverbraucher. In den USA sind die Preise zuzüglich Versandkosten.
Auf unserer Homepage können Sie unter „Bezugsquellensuche“ sehen, wo Sterneköche als unsere Partner agieren. Leider gibt es bislang keinen Kooperationspartner in der Schweiz; jedoch kann ich Ihnen anbieten, dass sie über unseren Onlineshop bestellen. Bitte beachten Sie in diesem Fall die folgenden Hinweise:
- Zahlung muss per Kreditkarte erfolgen
- die Preise entsprechen dann auch in Ihrem Fall den deutschen Preisen inklusive deutscher Mehrwertsteuer
- Sie erhalten eine separate Rechnung direkt vom Zoll über die Zollgebühren
- die Lieferung erfolgt frei Haus
Nein, Sie können das Kochgeschirr auch ohne Teilnahme an einem Kochkurs bei unseren kooperierenden Köchen erwerben. Da aber nicht alle die Ware vor Ort zum direkten Verkauf vorrätig haben, empfiehlt es sich, zuvor telefonisch Kontakt aufzunehmen. Die Bestellung erfolgt dann gegebenenfalls über unser Bestellformular. Vorteil des Kaufs bei einem unserer Partner ist sicherlich, dass es hier oft die Möglichkeit gibt, Muster anzuschauen und einmal in die Hand zu nehmen. Zudem können Sie natürlich generell direkt über unsere Homepage zu bestellen.
All-Clad gibt es nur als Einzelteile, nicht als Set zu erwerben. Eine Änderung diesbezüglich ist derzeit auch nicht vorgesehen.
Induktionsherde erhitzen mit einem Magnetfeld, ohne mit offenen Flammen zu arbeiten, wie dies bei einem Gasofen der Fall ist. Die Hitze entsteht nur im Topf, nicht auf der Ceran-Oberfläche. Diese Technologie ist in Europa weit verbreitet und wird gerne in den Profi-Küchen verwendet, weil sie so schnell, effizient und sicher ist.Alle drei All-Clad-Serien – Edelstahl, Edelstahl d5 und Kupferkern – sind induktionsfähig, weil wir einen besonderen ferromagnetischen Edelstahl auf der Außenfläche benutzen. Sie wurden so entwickelt, dass sie zu allen Herdarten passen und in jeder Profi-Küche genutzt werden können.
Beide All-Clad-Serien - Edelstahl und Kupferkern - sind zur Nutzung auf allen Herdarten (inkl. Induktion) geeignet. Ausnahme bilden hier die Bratreinen, die nicht induktionsgeeignet sind.
Unser Kochgeschirr wird in einem Prozess, der sich „roll-bonding“ nennt, hergestellt. Dies ist ein Verfahren, bei dem die Schichten bei hohen Temperaturen miteinander verwalzt werden, wodurch sich mehrere Schichten verschiedener Metalle verbinden. Bei der Edelstahl-Serie gibt es innen eine 18/10 Edelstahloberfläche, einen reinen Aluminiumkern als Wärmeleiter und außen ferromagnetischen Edelstahl. Die Serie Edelstahl d5 besteht aus fünf Schichten. Während innen ebenfalls eine 18/10 Edelstahloberfläche und außen ferromagnetischer Edelstahl verwendet wird, ist der wärmeleitende Aluminiumkern durch eine zusätzliche Edelstahlschicht gespalten. Dies führt zu einer extremen Verwindungssteifigkeit die besonders auf Profi-induktionsherden von Vorteil ist. Bei unserer hochwertigen Kupferkern-Serie wird anstelle eines Aluminiumkerns ein Kupferkern verwendet, der zu einer noch besseren Wärmeverteilung führt. Edelstahl-Serie: Sie hat ein glänzendes Äußeres mit einer Schicht aus magnetischem Edelstahl und kann auf Induktions- wie auch auf Gas- und Elektroherden verwendet werden. Sie ist geschirrspülergeeignet. Bei dieser Serie handelt es sich um die beliebteste All-Clad-Serie, und sie bietet das größte Sortiment an Töpfen und Pfannen. Diese Serie wird auch von Profiköchen am häufigsten verwendet.
Edelstahl d5-Serie: Diese Serie wurde speziell für den Einsatz auf Hochleistungs-Induktionsfeldern entwickelt wie man sie in der gehobenen Gastronomie findet. Der zusätzliche Edelstahlkern sorgt für eine gesteigerte Verwindungssteifigkeit auch unter extremen Belastungen und für ein immer zuverlässiges Bratergebnis. Selbstverständlich kann diese Serie auch auf allen anderen Herdarten eingesetzt werden.
Kupferkern-Serie: Sie ist die einzige induktionsgeeignete Kochgeschirr-Serie der Welt, die Kupfer als Wärmeleiter im Mehrschichtverfahren verwendet. Sie verfügt über einen dicken Kupferkern umgeben von zwei Schichten aus Aluminium, die wiederum von Lagen hochwertigsten Edelstahls umgeben sind. Diese Serie ist nochmals um 35 % besser Wärme leitend als die All-Clad Edelstahlserie und eignet sich sowohl für die professionelle Küche als auch für die private Küche der höchsten Ansprüche. Copper-Core® ist für die Spülmaschine geeignet. Gelegentliches Polieren bewahrt den Glanz des Kupferrings am unteren Rand des Geschirrs.
- Auf Grund der exzellenten Wärmeverteilung kann man in unbeschichteten Pfannen von All-Clad Speisen zubereiten, die normalerweise in beschichteten Pfannen gemacht werden müssen wie z.B. Zander auf der Haut braten.
- Unbeschichtete Pfannen ermöglichen immer ein besseres Geschmacksergebnis und haben eine überlegene Lebensdauer.
- All-Clad Kochwerkzeuge haben einen hervorragenden Wirkungsgrad auf Induktionsherden, dadurch
a) kochen Sie schneller
b) verbraucht Ihr Herd weniger Energie
c) die Lebensdauer Ihres Induktionskochfeldes erhöht sich deutlich
Auch auf Induktion bringt das durchgeformte Material den entscheidenden Vorteil, dass die Wärmeverteilung in der Pfanne/im Topf wesentlich besser ist als bei herkömmlichem Edelstahl. Durch den Wärmeleiter, der auch seitlich in den Wänden vorhanden ist, wird das Bratgut gleichmäßig von der Wärme umschlossen, was kürzere Garzeiten und bessere Ergebnisse ermöglicht.
Mit der Entwicklung des ersten und bislang einzigen induktionstauglichen Mehrschicht-Kochwerkzeugs mit Kupferkern hat unser konsequentes Streben nach Qualität und Perfektion einen weiteren Höhepunkt erreicht! Damit ist das neueste Produkt aus unserem Hause für Induktionsherde, die in letzter Zeit immer öfter Eingang in die Spitzengastronomie und gehobenen Privatküchen finden, nicht nur einsetzbar, sondern geradezu prädestiniert. Unsere Innovation begeistert mit Bestwerten für Effizienz und Wirkungsgrad. Damit wird nicht nur eine schnellere Garung gewährleistet, was sich schlussendlich in einem geringeren Stromverbrauch bemerkbar macht, sondern auch die Induktionsspulen des Herdes danken den Einsatz des Präzisions-Kochwerkzeugs mit einer höheren Lebensdauer. Das Herz eines jeden Stücks besteht aus einem perfekt gefrästen, dicken Kerns aus reinem Kupfer, umgeben von zwei Schichten aus Aluminium, die wiederum von Lagen hochwertigsten Edelstahls umschlossen sind. Das Resultat ist die einzigartige Kombination der unerreichten Leitfähigkeit von Kupfer mit der Haltbarkeit von Edelstahl. Jedes einzelne Stück Copper Core® hat einen einzigartigen eingefrästen Streifen, der den dicken, reinen Kupferkern im Inneren zur Geltung bringt. So wird es zu einer atemberaubend schönen sowie praktischen Ergänzung Ihrer Küchenausstattung.
Das Besondere an All-Clad ist seine überragende Wärmeverteilung durch das aufwändige Fertigungsverfahren, das Roll-Bonding-Verfahren (Mehrschichtverfahren) in Kombination mit dem Hydroformen. Dabei wird kein Boden angeschweißt, sondern das Mehrschicht-Material ausgeformt, wobei durch die spezielle Verarbeitung die Materialstärke auch in den Biegezonen erhalten bleibt. Die Vorteile davon sind:- Die Hitzeenergie wird vom Boden in die Seiten geleitet und verteilt sich gleichmäßig
- Das Kochgut wird von drei Seiten von Hitze durchflutet
- Der Boden wird gegen Überhitzung geschützt
- Kleine bis mittlere Kochstufe genügt
- Kein Anhängen des Bratguts oder Überhitzung
Zudem hat All-Clad noch die folgenden Vorteile:
- Extra-lange Griffe aus Kaltmetall
- Rostfreie Edelstahl-Nieten
- Perfekt in Balance und Gewicht
- Exakte und gleichmäßige Metallstärke in Boden, Wänden und Biegezonen
- Hochpolierte und reaktionsfreie Edelstahl-Kochoberfläche
- Alle drei Serien – Edelstahl, Edelstahl d5 und Kupferkern – sind für die Nutzung auf allen Herdarten inkl. Induktion geeignet.
Die Antihaftbeschichtung ist von Dupont entwickelt und auf den professionellen Einsatz zugeschnitten. Selbstverständlich entstehen beim Erhitzen keine schädlichen Gase.
Es ist wichtig zu wissen, dass die Beschichtung für eine lange Haltbarkeit entwickelt wurde, was die Langlebigkeit des Kochgeschirrs unterstützt. Allerdings sind etwas geringere Antihafteigenschaften als bei anderen - auf eine kürzere Haltbarkeit ausgerichteten - Pfannen für den privaten Gebrauch die Folge. (Maximale Antihafteigenschaften gehen generell einher mit kürzerer Lebensdauer der Beschichtung.)
Trotz allem empfehlen wir, in keinem Kochgeschirr zu schneiden, da dies stets zu mechanischen, materialunabhängigen Beschädigungen führen kann.
Zum Kochen mit unbeschichtetem Kochgeschirr können Küchenhelfer aus Metall, Kunststoff oder Holz verwendet werden.Bei antihaftbeschichtetem Kochgeschirr sollten Sie allerdings auf metallische Hilfsmittel verzichten.
In der Welt der professionellen Köche wird unser Kochgeschirr sogar als leicht eingestuft. Wir haben 30 Jahre daran gearbeitet, Töpfe und Pfannen herzustellen, die handlich, aber auch gleichzeitig schwer genug sind, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Dies ist ausschlaggebend für die Qualität hochwertigen Kochgeschirrs. Kleine Teile sind einfach zu handhaben, und größere haben meist einen zusätzlichen Griff für einfacheres Heben und Umfüllen. Die Artikel der Edelstahlserie sind leichter als die der Kupferkernserie, da Aluminium weniger wiegt als Kupfer.
Nein. Die Griffe sind aus Edelstahl gegossen und leiten die Hitze kaum. Die Form der Griffe und die Nieten aus Edelstahl tragen zu einem sicheren Halt bei und sorgen dafür, dass die Griffe sich nur erwärmen, jedoch nicht heiß werden. Durch den kleineren Griff ist die Erwärmung bei Töpfe naturgemäß stärker als bei den langen Griffen von Pfannen und Sauteusen. Da die Griffe bei der Nutzung im Backofen heiß werden, sollten Sie immer einen Topflappen bereit halten.Tipp: Beim Herausnehmen des Kochgeschirrs aus dem Ofen sollte man immer daran denken, dass der Griff heiß ist und einen Topflappen oder ähnliches verwenden, um Verbrennungen zu vermeiden.
Ja, die große Bratreine wird mit Bratrost und Truthahngabeln, die kleine mit Bratrost geliefert.
Da das All-Clad Kochgeschirr auf den professionellen Einsatz ausgerichtet ist, gibt es aufgrund der Bruchgefahr keine Glasdeckel.
Der ideale Pfannendurchmesser für diese Platten ist 25, bzw. 30 cm. (Der Durchmesser unseres Kochgeschirrs ist am oberen Innenrand gemessen.)
Wenn man das erste Mal mit All-Clad kocht, wird man wahrscheinlich überrascht sein, wie effizient es ist. Bei allen Zubereitungen - außer dem Kochen von Wasser - sollte man mit niedriger Temperatur starten. Da All-Clad für eine rasche Wärmeaufnahme und gleichmäßige Wärmeverteilung konstruiert wurde, wird man feststellen, dass das Verhalten auf niedriger Temperatur dem anderen Kochgeschirrs auf mittlerer Temperatur entspricht.
Beim Sautieren und Braten sollten Sie das Kochgeschirr ein bis zwei Minuten vorheizen. Sobald sich der obere Rang bei vorsichtigem Antippen mit dem Finger warm anfühlt, können 2 - 3 Löffel Öl hinzugegeben werden. Es sollte beim Einlegen des Bratgutes so heiß sein, dass dabei kleine Bläschen aufsteigen und es ein leicht zischendes Geräusch gibt.
Das Vorheizen der Pfanne und eine niedrige Herdtemperatur verhindern zuverlässig das Anhängen bei Edelstahloberflächen.
Bei allen Zubereitungen - außer dem Kochen von Wasser - sollte man mit niedriger Temperatur starten. Da All-Clad für eine rasche Wärmeaufnahme und gleichmäßige Wärmeverteilung konstruiert wurde, wird man feststellen, dass das Verhalten auf niedriger Temperatur dem anderen Kochgeschirrs auf mittlerer Temperatur entspricht.
Beim Sautieren und Braten sollten Sie das Kochgeschirr ein bis zwei Minuten vorheizen. Sobald sich der obere Rand bei vorsichtigem Antippen mit dem Finger warm anfühlt, können 2 - 3 Löffel Öl hinzugegeben werden. Die richtige Temperatur des Öls ist erreicht, wenn es kleine Wellen bildet, allerdings darf keinesfalls der Rauchpunkt erreicht werden. Es sollte beim Einlegen des Bratgutes so heiß sein, dass dabei kleine Bläschen aufsteigen und es ein leicht zischendes Geräusch gibt.
Wenden Sie Ihr Bratgut so oft wie nötig, aber so wenig wie möglich! So können sich die Poren schließen und ein Ankleben wird verhindert.
Da sich an unserer Kupferkernserie, unserer unbeschichteten Edelstahlserie d5 und der unbeschichteten Edelstahlserie keinerlei Beschichtungen und Kunststoffteile befinden, und auch die Schmelzpunkte der verwendeten Metalle weit über dem liegen, was ein herkömmlicher Backofen erreicht, gibt es bei der Nutzung im Backofen keinerlei Einschränkungen. Unser antihaftbeschichtetes Kochgeschirr ist backofengeeignet bis zu 260 °C. Generell empfehlen wir, beschichtetes Kochgeschirr nicht unter der Grillfunktion Ihres Ofens zu nutzen.
Das Geschirr muss nur mit ein wenig Spülmittel und Wasser ausgewaschen werden. Außerdem empfehlen wir noch einen weiteren Schritt: Stellen Sie Ihr leeres neues Kochgeschirr nach dem Reinigen auf den Herd und stellen Sie ihn auf mittlere Hitze. Lassen Sie das Kochgeschirr 4 – 5 Minuten (bei Elektroherden) erhitzen. Schalten Sie danach den Ofen aus und lassen Sie es auf der Herdplatte komplett auskühlen.
Zur Reinigung im Inneren empfehlen wir warme Seifenlauge und einen nichtmetallischen Schwamm.Bei der Nutzung mit Gas können auf der Außenseite materialbedingte Verfärbungen entstehen; diese sind normal und beeinträchtigen nicht die Leistung des Kochgeschirrs. Zur Außenreinigung empfehlen wir in diesem Fall eine milde Scheuermilch.
Die Edelstahlserie und die Edelstahlserie d5 ist dafür geeignet; die All-Clad Copper-Core Pfannen und Töpfe sind zwar spülmaschinenfest, aber der äußere Kupferring kann dadurch mattiert werden. Dies können Sie vermeiden, indem Sie die Pfannen mit der Hand waschen oder den Kupferbereich sofort nach dem Geschirrspülen direkt mit der Hand trocknen. Artikel mit Antihaftversiegelung sollten nur von Hand mit heißer Seifenlauge gespült und anschließend sofort getrocknet werden.